Gravlax de saumon

Cocotte du pêcheur

Saucisson brioché sauce Porto

Mignon de porc à la moutarde à l’ancienne

Crème brûlée à la vanille

Charlotte de saumon fumé et céleri au citron vert et noir

Pavé de merlu au citron confit sauce Mousseline

Burger & potatoes maison

Pecan pie

Assortiment de Tapas

Tagliatelles fraîches au pesto rouge

Escalope de volaille Milanaise

Tiramisu

Feuilleté d’escargots au persil et crème d’ail

Ris et mignon de veau façon Corrézienne

Croquant châtaignes

Œuf mollet au lard et champignons

Magret de canard sauce à la moutarde violette et miassou

Flognarde

Velouté de moules à la bière blanche

Chou farci à la bière ambrée

Crème brûlée à la bière IPA

Raviole de crevettes et foie gras

Dorade en croûte de sel

Sablé ananas

Feuilleté d’asperges crème de parmesan

Tournedos de merlu au lard et à la sauge

Polenta, Œuf à la neige

Principe de base pour réussir vos sauces brunes

Cannelloni de courgette et gazpacho, Magret de canard au piment

Asperges à l'émulsion de parmesan et pesto

Baba au rhum et fruits rouges

Mosaïque de légumes

Pavé de bœuf à la crème d'ail

Carpaccio de fraises au pesto sucré

Confectionner une pâte feuilletée maison, une crème d’amandes, ...

Réaliser et cuire un biscuit cacao, une Chantilly, fourrer, masquer et décorer un entremets

Réaliser une pâte sucrée aux noisettes, une crème citron, une « lemon curd » et une meringue italienne

Réaliser une pâte levée feuilletée au sucre, spécialité Bretonne

Réaliser un biscuit, une crème mousseline, monter un entremets, ...

Réaliser des meringues françaises, une crème légère

Réaliser une meringue italienne et une pâte à macarons

Utiliser une poche à douille et coucher des coques

Cuire et garnir des coques

Réaliser une meringue italienne et une pâte à macarons

Utiliser une poche à douille et coucher des coques

Cuire et garnir des coques

Réaliser une meringue italienne et une pâte à macarons

Utiliser une poche à douille et coucher des coques

Cuire et garnir des coques

Venez apprendre à faire votre pâté en croûte

Venez apprendre à éveiner, mariner et cuire votre foie gras mi cuit

Repartez avec 500 g de foie gras mi cuit

Le jura en accord mets et vins

Intervention et dégustation avec le sommelier Régis de Chai Régis

Assortiment d'Antipasti

Ravioli de crabe aux algues,

Japchae

Tapioca coco

Bouillon de légumes et crevettes au gingembre,

Poulet au saté

Gnocchi aux cèpes et crevettes

Filet de lieu en écailles de chorizo

Pommes de terre et jus de viande

Jus de fruits & légumes détox

Foie gras végétal

Symphonie de légumes de saison

Pana Cotta à la fève tonka, abricots rôtis au romarin

Assortiment de tapas